aj
Электронный научный журнал APRIORI.
Серия: Естественные и технические науки
ISSN2309-916X
Научно-издательский центр АПРИОРИ, Краснодар
apriori-nauka.ru | apriori-journal.ru
mail@apriori-journal.ru
тел: +7-918-180-98-79
Биологические науки

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НОВОГО ВИДА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Рехвиашвили Этери Илларионовна
Рехвиашвили Этери Илларионовна (Rechviashvili Eter Illarionovna)
доктор биологических наук
Горский государственный аграрный университет
Владикавказ
Кабулова Марина Юрьевна
Кабулова Марина Юрьевна (Kabulovа Marina Yuryevna)
кандидат биологических наук
Горский государственный аграрный университет
Владикавказ
Гревцова Светлана Алексеевна
Гревцова Светлана Алексеевна (Grevtsova S.A.)
кандидат биологических наук
Горский государственный аграрный университет
Владикавказ
Айлярова Мадина Камболатовна
Айлярова Мадина Камболатовна (Ailyarova Madina Cambeltowna)
старший преподаватель
Горский государственный аграрный университет
Владикавказ
аннотация | abstract
Согласно современным представлениям науки о питании молоко и продукты его переработки являются одними из основных продуктов питания человека. Молочнокислые продукты обладают высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и диетическими свойствами. Простокваша представляет собой диетический кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока молочно-кислыми бактериями и с содержанием жира не менее 3,2 %. Внесение в качестве наполнителя в простоквашу цитрусового наполнителя, обладающего ярким вкусом и в тоже время сбалансированным составом, позволит расширить ассортимент кисломолочной продукции. Целью настоящих исследований является разработка технологии простокваши с использованием цитрусового наполнителя и молочнокислых бактерий Lactobacillus gallinarum, Streptococcus thermophilus.
According to modern concepts of the science of food milk and its products are among the basic foods of man. Milk products have high nutritional value, good digestibility and nutritional properties. Yogurt is a dietary fermented milk product obtained by fermentation of milk lactic acid bacteria and of a fat content not less than 3.2 %. The introduction of the filler in the citrus curd filling, with a bright flavor and balanced composition, will allow to expand assortment of sour-milk products. The purpose of this research is to develop technology curdled with citrus filler and the lactic acid bacteria Lactobacillus gallinarum, Streptococcus thermophilus.
простокваша; молоко; закваска; цитрусовый наполнитель; технология производства; техническая документация.
yogurt; milk; sourdough; citrus filler; production technology; technical documentation.
http://apriori-journal.ru/seria2/6-2015/Rehviashvili-Kabulova-Grevcova-Ajlyarova.pdf
Скачать эту статью | Download this article Скачать
Просмотров: 900





Поиск

google schoolar apriori
elebrary apriori

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА

email рассылки